Hola

Hallo

Azucar

Zucker

Arabica

Botanisch korrekt: Coffea arabica, die Bohnensorte die drei Viertel der Weltproduktion ausmacht, obwohl Arabica weniger widerstandsfähig gegen Klimaextreme und Schädlinge ist. Sie ist milder und aromatischer als die Sorte Robusta und enthält weniger Koffein (1,1 - 1,7 Prozent gegenüber 2 - 4,5 Prozent in Robustabohnen. Auch Sortenbezeichnungen wie Sumatra, Mokka, Blue Mountain sind nichts anderes als Arabicasorten, die je nach Anbaugebiet anders benannt werden.

Aroma

Die sensorische Wahrnehmung des Aromas setzt sich aus der Geruchs- und Geschmackswahrnehmung zusammen und umfasst dabei die Summe aller Geschmackseigenheiten. Dabei spielt das Erinnerungsvermögen an Einzelwahrnehmungen ebenso wie die im Limbischen Systems des Gehirns gespeicherten Verbindungen mit Metallen und Orten eine Rolle.

Café solo

Der kleine Schwarze aus Spanien

Cofibox

Bezeichnung für den gemahlenen Oquendo-Kaffee in der Dose.

Condensada

Gesüsste Kondensmilch, in Spanien sehr beliebt

Corto

Der ganz kurze Kaffee.

Cortado

Cafe solo mit heißer Milch (kleiner Milchkaffee)

con Leche

mit Milch

con hielo

mit Eiswürfel

Claro

klar, alles klar

Claro hombre?

Alles klar Mann?

Descafeinado

entkoffeiniert

Fülle

Dichte und Intensität des Geschmacksvolumens auf der Mundschleimhaut.

Grano

Bohne

Hostelleria

Hotelgewerbe

Hasta luego

Auf Wiedersehen

Hasta manana

bis morgen

Koffein

Eine bittere, weiße und wasserlösliche Substanz. Von der Natur als Pflanzenselbstschutz vor schädlichen Insekten eingerichtet. Ärztlich offiziell gut geheißen wird eine Menge von 300mg pro Tag, das entspricht etwa 5-6 Tassen Cafe solo oder Espresso - wobei Arabica-Kaffee weniger Koffein enthält, als Robustas. Warum enthalten Cafe solo bzw. Espresso weniger Koffein? Weil durch die viel kürzere Kontaktzeit mit Wasser weit weniger Koffein herausgelöst werden kann als bei anderen Zubereitungsmethoden.

Körper

Ein Körper hat Volumen, dieser Eindruck auf die Schleimhäute im Gaumenbereich und die Geschmacksknospen ist hier gemeint, sowohl Intensität, wie Dichte oder Fülle des Geschmacks. Diese Viskosität hängt von der Menge der Kaffeeöle und festen Substanzen in einer Flüssigkeit ab.

Leche

Milch

Mezcla

Mischung, insbesondere die Beimischung karamellisierter Bohnen zu normal gerösteten Bohnen.

Paradores

ehem. spanische Herrenhäuser, steht nun für die staatliche Hotelkette

Robusta

Botanisch: coffea canephora, die robustere Bohnensorte. Sie gedeiht auch in heißen Regionen und ist deutlich widerstandsfähiger gegen Parasiten. Landläufig gelten Robustabohnen als geringerwertig, geben aber dem Kaffee viel Körper. Robustas werden daher gerne zur Beimischung herangezogen, um eine Mischung harmonisch abzurunden. Auf keinen Fall darf sie als reine Billigware verteufelt werden. Allerdings besitzt die Robustabohne fast doppelt so viel Koffein wie Arabicabohnen.

Säure

Ähnlich wie beim beim Wein ein Geschmacksmerkmal, das aber nichts mit sauerem Geschmack zu tun hat. Damit ist vielmehr eine feine trockene Note gemeint. Vor allem ein moderater Anteil an gewaschenen Arabica-Sorten (hochwertige Verarbeitungsmethode: reif geerntete Früchte werden nass aufbereitet) liefert eine angenehm runde Säure in der Mischung, die bittere Geschmacksnoten unterdrückt.

Torrefacto

Bezeichnet den Anteil beigemischter karamellisierter Röstbohnen an der Gesamtmischung. Eine Eigenheit iberischer Röster. Einem Kilo Bohnen werden während des Röstvorgangs 120g Rohzucker hinzugefügt.

Tostado

geröstet

Tueste

Röstung

Trommelröstung

Das anerkannt beste Verfahren für die Röstung der Kaffeebohnen, auch als Langzeitröstung bezeichnet. Nur bei dieser Methode werden der Bohne Reiz- und Bitterstoffe entzogen. Die Bohne verliert dabei Flüssigkeit und Gewicht, gleichzeitig gewinnt sie an Volumen. Das ursprüngliche Eiweiß verwandelt sich durch die thermische Einwirkung zu Fett bzw. Öl. Bei dunklen Röstungen tritt dieses Öl sichtbar hervor.

Saludas

Schöne Grüße